Новое вино в старые мехи

Оказывается, ничто так не стимулирует ресторанную жизнь, как кризис. За последние месяцы в Москве открылось множество новых заведений, а в старых постоянно что-то меняется. Но тут главное соблюсти баланс.

Вероятно, именно так размышляли владельцы ресторана "Твербуль", расположившегося в уютном московском особнячке в самом центре Терского бульвара. После долгих месяцев реставрации и внутренних переделок он, наконец, открылся для гостей. Вопреки ожиданиям и модному тренду на новизну, здесь сделали ставку на здоровый консерватизм, что выглядит вполне оправданным.

Обновленный "Твербуль" позиционируется как заведение исключительно вечернего формата - и камерными размерами, и приглушенным светом, и уютными диванчиками, и длиннющей барной стойкой и даже часами работы строго после 16:00. Никаких тебе завтраков и бизнес-ланчей.

За кухню отвечает Никола Весич - молодой шеф с опытом работы в ресторанах Сербии, Германии, Англии и России. Он сделал уверенное, крепко сбитое и, главное, не перегруженное меню с акцентом на европейскую классику и аккуратными экзотическими цитатами. Ничего слишком сложного и непонятного. Все доступно и знакомо: рыба, мясо, салаты, супы, десерты. Хорошие продукты в правильных сочетаниях. Как раз то, что нужно для серьезных и уважаемых людей, которым тихим вечером хочется просто вкусной еды, а не гастрономической феерии.

Из закусок стоит обратить внимание на свекольный салат с черной смородиной и фетой, очень легкий и точно выстроенный, однако с интригой. Не сразу понимаешь, где тут черная смородина, пока не попробуешь ровные и совершенно одинаковые темно-вишневые кубики - в череде свекольных "кирпичиков" один вдруг неожиданно взрывается во рту фруктовым фонтаном. Еще одно отличное блюдо на старт - нежнейший лосось mi-cuit с соусом из хрена и свекольными чипсами.

Может быть, самым наглядным воплощением концепции меню является суп харира. Никола готовит его не только с нутом, как и положено, но также со свеклой. Получается нечто среднее между ближневосточной классикой и русским борщом, причем обе традиции вполне дружелюбно уживаются в одной тарелке.

Горячее делится на две части - полегче и посерьезнее. Первая состоит из рыбных блюд, вторая - из мясных. В первой отлично смотрится жареная дорада, фаршированная грибами, с киноа, пакчой и соусом из мидий. Во второй стоит обратить внимание на деликатную говяжью щечку с полентой на молоке, спаржей и брюссельской капустой.

Отдельного упоминания заслуживает барная карта, тоже довольно компактная, но на редкость хорошо сбалансированная. В ней нашлось место и общепризнанной классике начала прошлого века, и авторским миксам в исполнении Максима Ивашуры и Антона Сечина. А безалкогольный Milk Olong с молочным улуном, яблочным соком, молоком и ванилью имеет все шансы стать подлинным хитом наступающего барного сезона.

Средний счет - 2000 рублей.